◆２月のＣａｖｅメシは♪
☆『菊芋のポタージュ』
天然のインシュリンといわれる成分「イヌリン」がたっぷり含まれ
グルテンフリーの菊芋を、ほっこり優しいポタージュにします♪
☆『北海道・仔羊の生ハム』
職人さんが丁寧に仕込んだちょっと珍しい「仔羊の生ハム」
ニュージーランド産ワインの「ピノ・ノワール」にピッタリです。
～スタッフ高尾の地元静岡の港直送～
☆『釜揚げシラスの濃厚オムレツ』
スタッフ高尾の地元の釜揚げシラスと濃厚な卵を使った絶品オムレツです♪
Ｂａｒの代名詞オムレツを贅沢なおつまみに致しました！
◆バーテンダー服部のお薦め酒
～埼玉の農家さんの無農薬レモンで仕込んだ～
☆『自家製レモン・チェロ』
☆食前に炭酸と一緒に『レモンチェロ・ボール』
でさっぱりビール代わりの一杯に♪
☆食後に氷と一緒に冷やした『レモンチェロ・ロック』
とシガーでゆっくり大人の夜を♪
☆寒い夜には暖かい『ホット・レモンチェロ』
薬草リキュールのドランブイと蜂蜜と一緒に温まります♪
☆正月明けの定番
『ポトフ仕立てのスパイススープカレー』
年末年始で疲れた胃を、特製スパイスと直送野菜でリセットしましょう♪
☆『厚切り和牛タンのさっぱりビール煮』
柔らか～く煮た極上の和牛のタンに柚子の風味を添えて熱々でどうぞ♪
◆バーテンダー服部のお薦め酒
年末にお店の片付けしてたらお宝出てきました！！
沖縄県石垣島発の梅酒「請福梅酒」
しかもリップスライムさんのコラボボトルです♪
☆『請福酒造×ＲＩＰ ＳＬＹＭＥのコラボ梅酒』
石垣島の泡盛メーカー請福酒造の厳選した泡盛をベースに
和歌山県産の紀州南高梅を取り寄せて泡盛に漬け込み
仕上げに沖縄県産の黒糖を使用することで
ほかの梅酒にはないコクを引き出しているそうです。
数に限りがありますので、お早めにどうぞ。
ストレートでも良しロックでも良しカクテルもお作りします。
お食事と一緒に先ず１杯いかがでしょうか♪
『冬のＣａｖｅイベント』
◆『Ｍｕｓｉｑｍａｎ ｊｒ.☆ミッドナイトライブ ～深夜の忘年会～』
☆１２・１４（金）２５時～スタート！！
☆ミュージックチャージ￥２０００
冬の夜にあま～く響く音を楽しんで下さいませ♪
◆年末年始の営業は♪
☆１２・２８金曜日までとなります♪
☆１・４（金） １３時～Ｃａｖｅにて、新年の餅つき大会致します♪
☆１・７（月） 通常営業スタート♪
◆冬のＣａｖｅメシは♪
【冬の季節に美味しいきらきらディナー】
☆『イタリアの冬野菜～プンタレラ～のアンチョビマリネ』
プンタレラ は、毎年冬になると出荷される
食感が良くほろ苦さが美味しいイタリア野菜です。
シンプルにアンチョビで軽くマリネ致します♪
☆『ズワイガニの濃厚カニクリームコロッケ』
旨味たっぷりのズワイガニをたっぷり使い丁寧になめらなかクリームコロッケにします♪
☆『１２月限定♪十勝和牛のヒレ肉のローストビーフ』
じっくりと低温のオーブンで火入れしたローストビーフを
お客様のお好きな厚さにオーダーカットします！
☆『バーテンダー服部のお薦め冬カクテル』
◆１２月はクリスマスもあるので女性的なカクテルをお勧めいたします♪
『苺のフローズンカクテル』
昔ながらの銀座発祥レシピで美味しいあまおうをカクテルに致します♪
『あまおうのロッシーニ』
イタリアで産まれたシャンパンカクテルをあまおうでご提供いたします♪
『山形リンゴのサングリア』
山形から届いたあま～いリンゴをサングリアと一緒にどうぞ♪
『スパイス・ヴァン・ショー』
しっかりスパイスを利かした寒い夜に温まるフルーツ系ホットワインです♪
◆12月からワインリストを新しく致しました♪
小規模生産で自然な造りのワインや
『ギリシャ』、『セルビア』、『ジョージア』の
ワインが充実しますので是非お楽しみ下さいませ！
◆深山のＢ級おつまみ♪
☆『ネパールスパイスの土鍋スープカレー』
冬の胃袋に優しいスパイスをブレンドしました♪
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
改良に改良を重ねたメンチカツです♪
絶賛好評中です！
★ＳｕＲｏｗ派Ｔシャツも店内で販売中！！
色：白・グレー
サイズ：Ｓ・Ｍ・Ｌ
￥４０００
http://note-group.com/mysite3/news.html
◆秋のＣａｖｅメシは♪
【秋の夜長にほっこり洋食♪食欲の秋絶品飯！！】
☆『昆布森のカキフライ～濃密卵のタルタルソース仕立て～』
非常に多く甘みを含んでいる『北海道昆布森産の牡蠣』と
兵庫県の直送『日本一こだわり卵』のペアリングは最強です♪
☆『モンドールチーズのフォンデュ～北海道産インカのメザメと一緒に～』
季節限定のモンドールチーズを北海道直送の美味しいジャガイモとどうぞ♪
☆『極上のコシヒカリ～雪椿～の新米を使用した絶品土鍋ピラフ！』
新潟の極上コシヒカリで炊いた絶品土鍋ピラフを〆でいかがでしょうか♪
お時間かかりますので早めの注文をお勧めします。
【２０１８・１１・１５（木）午前０時 ボジョレーヌーボー解禁】
◆今年のヌーボーは♪
厳選した小規模な自然派の造り手の新酒を4種類飲み比べをお楽しみいただけます！
☆秋のオススメカクテル
秋も深まり、気温もだいぶ下がってきましたね。
こんな夜にはＣａｖｅで温かいカクテルなど如何でしょうか？
◆Ｇｒｏｇ(グロッグ)
ラムベースのホットカクテルです♪
・ダークラム
・レモンジュース
・砂糖
以上をお湯で割り
お好みで
・シナモンスティック
・クローブ(丁子)
などを入れます。
その他、ホットウイスキートディやホットワイン etc
ホッとカクテルをお好みに合わせてお作り致します♪
◆深山のＢ級おつまみ♪
☆『洋食さんの煮込みビーフカレー』
秋は、ほっこり洋食屋さんのカレーで寒い夜を温めます♪
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
改良に改良を重ねたメンチカツです♪
絶賛好評中です！
★ＳｕＲｏｗ派Ｔシャツも店内で販売中！！
色：白・グレー
サイズ：Ｓ・Ｍ・Ｌ
￥４０００
☆ＢａｒＮＯＴＥ９周年お祝いボトルＣａｖｅでもやります♪
『９周年、ボトルキャンペーン』！！
お陰様で、ＢａｒＮＯＴＥは１０月２５日で９周年を迎えることが出来ます！
皆様に感謝の気持ちを込めて…
シングルモルトウイスキー『シングルトン ダフタウン』を
特別に１０，０００円でボトルキープさせて頂きます♪
シングルトン話題のニューボトル「ダフタウン」は
滑らかな口当たりでゆっくり甘い香りとトロリとしたモルティーな
味わいが楽しめるシングルモルトウイスキーです。
是非この機会に、ゆったりとした時間と季節に合うウイスキーを傾けてください♪
これからも、皆様のご愛顧頂けますよう心よりお願い申し上げます。
◆秋のＣａｖｅメシは♪
☆『北海道・昆布森の牡蠣』
秋の夜長に♪
『新鮮な生牡蠣とアイラ島のシングルモルト』で
贅沢な時間をお過ごしくださいませ♪
生牡蠣に合う美味しいアイラモルトを
ベテランバーテンダー服部のセレクトでご提供いたします♪
また『昆布森の牡蠣と長野産天然木の子の土鍋ご飯』もご用意してます♪
☆『フィレンツェ風トリッパ』
和牛の極上のトリッパを長野産のオーガニックトマトで旨味たっぷりに煮込みます！
それに合わせるのは♪
トスカーナ地方、フィレンツェとシエナの間の田舎町
「カステリーナ・イン・キアンティ」の町から北へ１０キロほどの畑。
自然酵母で発酵を行う超自然派の造り手
☆『ボンドンノ 』キャンティ・クラシコ
エレガントで繊細なタンニンの存在がしっかりとあり、持続性もふくよかで長い
素晴らしい完全有機栽培のサンジョベーゼを飲みながら是非！
◆深山のＢ級おつまみ♪
『お肉屋さん風・懐かしのポテトコロッケ』
北海道直送の新ジャガイモに和牛のひき肉を合わせた
甘みのある定番の味のポテトコロッケです♪
衣がサクサク、ホクホクです(^_^)
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
改良に改良を重ねたメンチカツです♪
絶賛好評中です！
★ＳｕＲｏｗ派Ｔシャツも店内で販売中！！
色：白・グレー
サイズ：Ｓ・Ｍ・Ｌ
￥４０００
http://note-group.com/mysite3/news.html
◆秋のＣａｖｅメシは♪
☆『こだわりの旬の味覚シリーズ！！』です♪
☆『秋刀魚のまるごとコンフィ』
旬の秋刀魚をまるごとじっくり低温でコンフィしました！
涼しくなってきた秋に、ゆっくり赤ワインで夏の疲れを癒してください♪
☆『鮎醤油を使った長野の木の子のソテーサラダ』
旨みたっぷりの鮎醤油で一味違った深みのある木の子のソテーをどうぞ♪
☆『カツオのタタキ・トマトジンジャーソース』
旬の戻りカツオをその場でタタキにした薫香豊かなかつおです。
人気の自家製トマトジンジャーソースでさっぱりとどうぞ♪
◆秋のＣａｖｅおすすめ酒
ずばり！『クラフト・ジン』です！！
ここ数年、世界的にも異常にクラフトジンのブームが続いています。
国内でも優秀なクラフトジンが販売されジンのイメージも変わりました。
Ｃａｖｅでも、今までに数本用意していましたが
今回、色々な国で作られたクラフトジンを厳選して追加致しました！
『ドイツ、スコットランド、フランス、アメリカ、日本、etc』
各国の特色が出たボタニカルを楽しみながら、世界を旅してみてください♪
３種類のテイスティングセット等もご用意しておりますので
是非、この機会にクラフトジンの広がりのある世界観をお試しくださいませ♪
◆深山のおすすめ♪
☆新潟県産プレミアムコシヒカリ『雪椿』を使用した
『土鍋で炊くスパイス・ドライカレー』
旨い米と深山特製スパイスを土鍋でドライカレーに致します♪
間違いなく旨い逸品です！！
◆真夏のＣａｖｅは！
ホット！！ガーリック！！スパイス！！
『真夏のメキシカンスタイル！！』です♪
☆『Ｃａｖｅオリジナルのスパイスタコス』
ホロホロに煮込んだ自家製ポークスパイスカレーと
青唐辛子と生姜のサルサを、スピナッチ（ホウレンソウ）で
練り込んだトルティーヤで包みます♪
◆真夏のスーパーガーリックな肉料理！！
☆『スーパー！！ガーリック・ハラミステーキ』
ＵＳ最高級ランクの炭焼き牛ハラミステーキに
オニオンソテーを添えて
揚げニンニクをたっぷりかけてお召し上がり下さい！
ニンニクはお代わり無制限なので夏の暑さを思いっきり吹き飛ばして下さい♪
☆農家さんからは、自然農法の完熟の桃が到着致しました♪
繊細な桃の香りを生かしイタリアヴェネトの
自然派「プロセッコ」を合わせて作る
☆『完熟桃のベリーニ』をお勧めいたします♪
夕暮れ時のアペリティフにいかがでしょうか。
◆Ｂａｒｔｅｎｄｅｒ服部スペシャルカクテル
こんにちわ！バーテンダーの服部です！
今月はテキーラでございます♪
『Don Julio aneho 』
現在では入手が非常に困難になってしまった、大変貴重なテキーラです。
『Cave特製サングリータ』と共にご提供させて頂きます♪
☆『サングリータ』とは、テキーラを飲む時の伝統的なチェイサー。
トマト・オレンジ・ライムなどのジュースに
塩・胡椒・タバスコなどをミックスした飲み物です。
今回は、隠し味に秘密のスパイスも入れてあります♪
『Ｃａｖｅオリジナルのスパイスタコス』とご一緒にいかがでしょうか！
◆深山のおすすめ♪
☆『真夏の特製アジフライ』
真夏の冷た～いお酒と一緒に熱々のアジフライを特製ソースで♪
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
改良に改良を重ねたメンチカツです♪
絶賛好評中です！
梅雨も明け夏本番、目前となりました♪
サッパリと酸味を効かせたお料理や農家さんから
直接届くオーガニックハーブやスパイスをお料理に使っていきます！！
☆『鰯と農家直送ハーブの白バルサミコマリネ』
先ずは、ビネガーの前菜で昼の暑さを忘れましょう！！
☆『スパイス唐揚げ』
第2弾・今回は青唐辛子とレモングラス風味！！
暑い夜に、つめたーいワインとのペアリングは堪りませんね♪
☆『信州ハーブ牛、サーロインの炭火グリル』
やっぱり暑い夏には、がっつり肉と赤ワイン最高です！！
◆Ｂａｒｔｅｎｄｅｒ服部スペシャルカクテル
こんにちわ。バーテンダーの服部です！
今月はワインのカクテルをお勧め致します♪
『サングリア ブランカ』
厳選した白ワインに桃・キウイフルーツ・産地直送のオーガニック杏など
旬の生フルーツをたっぷり入れてお作りします♪
赤ワインで作る『サングリア』がポピュラーなカクテルですが
暑い夏には白ワインで作る
『サングリア ブランカ』をサッパリとどうぞ～♪
◆深山のおすすめ
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
改良に改良を重ねたメンチカツ人気です♪
先ずは食べてください！
美味いです♪
ご挨拶
皆様初めまして。
既にご存知の方々には改めまして。
6月より、Caveのバーマネージャーを任せて頂くことになりました
服部 智之と申します。
1971年8月生まれ。現在46歳になります
銀座8丁目にありましたショットバーSTELLAで7年間
同じく8丁目にありましたバー銀座パノラマで10年間。
バーテンダーという仕事を通して銀座の皆様と楽しく過ごしてまいりました。
まだまだ若輩者では御座いますが、今後とも御指導御鞭撻の程、宜しくお願い申し上げます。
服部 智之 (はっとり ともゆき)
スペインのオーガニックリンゴから作る！！
☆スパークリングワイン『シドラ』
発酵も皮由来の酵母による自然発酵で
サッパリしているのに香りが高く食前酒に最適です♪
◆バーテンダー服部オリジナルカクテル
カクテル名
☆「和」
平和。 調和。 日本。
様々な意味で使われる「和」という言葉をイメージして作りました。
〈レシピ〉
・季のティー
・緑茶リキュール
・レモンジュース
以上をシェークしてカクテルグラスに注ぐ。
◆今月の服部オススメドリンク
☆シャリキン・レモンサワー
最近メディア等で話題のシャリシャリに凍らせた金宮焼酎を
服部オリジナルのキンキンなレモンサワーにしました♪
暑い日やジメッとした梅雨にもピッタリな一杯です！
是非、お試しください♪
◆Ｃａｖｅ＋ＳＲｈ６月のおすすめ料理
◇静岡のトウモロコシ農家
『しんちゃん農園』が作る
☆『トウモロコシ・甘々娘の冷製スープ』
冷たくてあま～い自然の恵みをスープで先ずはどうぞ♪
☆旨味たっぷり『津軽鶏のスパイス唐揚げ』
旨みたっぷりの津軽鳥を深山特製のスパイスで揚げました♪
暑い日も梅雨の日もカラッと美味なおつまみです！
服部特製のシャリ金レモンサワーと一緒に♪
◆今月の深山オススメフード
☆『Ｃａｖｅ自家製旨みだらけのメンチカツサンド』
ついに改良に改良を重ねたメンチカツが登場です！！
先ずは食べてください！
本当に美味いです♪